Soja - Boa ou ruim?

A melhor forma de consumo da soja são o missô, o tempeh, o natto e o shoyo que são fermentados, neste processo as toxinas(fatores antinutricionais) da soja são naturalmente degradadas.

Depois vem o tofu, apesar de conter ainda parte dos fatores antinutricionais, é fonte de proteína, fonte de ferro e de algumas vitaminas do complexo B. Não deve ser usada nas grandes refeições, deixe para o lanche.

Depois o leite de soja, pois tem mais fatores antinutricionais que o tofu e é mais processado e com teor elevado de açúcares, consuma no máximo duas vezes ao dia e nos lanches.

E os piores são o grão e a proteína texturizada de soja, com alto teor dos antinutrientes.

Fonte: revista Vegetarianos n.83 de setembro de 2013